幹鍋豬腳花生的做法

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食材：

豬蹄500克、幹鍋香辣油300克、幹椒節150克、打底蔬菜750克、幹鍋醬200克、香菜25克、味精30克、雞精30克、熟白芝麻少許  花生

四川正宗幹鍋蹄花的做法:

第一步，豬蹄洗淨砍成麻將大小的塊

第二步，將砍好洗淨的蹄花，放入高壓鍋內，摻水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，鹽適量，糖色少許，壓10分鐘

第三步，豬蹄冷卻撈出淨蹄花瀝乾水，用7成油温炸至金黃脆香備用

第四步，將輔料切一指條，魔芋除水，土豆過油炸熟，其餘生的均可

第五步，炒鍋中加薑片蒜片，炒香下輔料，放鹽、味精、雞精略炒後倒入幹鍋中墊底

第六步，幹辣椒加少許紅花椒炒成糊辣香味，炒鍋下幹鍋香辣油，6成熱下薑片蒜片，幹鍋醬炒香下葱節

第七步，將香酥的蹄花倒入翻炒，加花生，烹料酒，下味精、雞精炒勻，倒在底料上

第八步，撒上芝麻、香菜即可

步驟1

豬腳是剁好了的，回家仔細清洗一下

步驟2

燒水，放入桂皮香葉生薑料酒氽去浮沫

步驟3

鍋內燒油，放入氽水後過過冷水的豬腳煎一下

步驟4

把蒜仔幹辣椒殼放入鍋內煎香一下

步驟5

加入生抽，老抽，一顆冰糖，剁辣椒，豆瓣醬，翻均

步驟6

放入齊豬腳的水，燒開，轉入高壓鍋內，有時間就放砂鍋燜着

步驟7

我壓了二十分鐘，倒出來又放炒鍋裏啦，放點雞精，把湯收得濃一點就行啦~

步驟8

水筍是用來打底的，豬手油重，剛好筍子又是個吃油的菜，放一塊煮着正好，湯不用太多，煮得熟筍子就行，湯多了就容易串味了