開封鐵記鍋盔做法
製作原料
方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麪粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝
1、按季節掌握水温，先和成死麪塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麪再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用温布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
1、是取麥面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑裏充水，並迅速和成麪糰。
2、擱以前，如果是冬天，室內温度不夠，主家會在面案下放一盆炭火，通過加温，促使麪糰儘快發酵起來。
3、夏天温度高，不用另外生火加温。待麪糰發起膨脹後，一邊往裏面兑乾麪，一邊用力揉壓麪糰，翻來覆去，直至麪糰不沾手為止
4、接着揪下一塊，為了均勻，可用稱稱，壓成薄片，加入食鹽、五香粉、味精等，再揉成團，抹上一層油，再用專用的擀麪杖反覆揉合和勻就行了。
