醬牛肉的正確方法家常
原料：精選上好牛肋排500克，小麥20克，胡蘿蔔、芹菜各10克。
調料：花生油300克（約耗50克），葱、薑末各10克，A料（一品鮮薑汁、蠔油各5克，鮑汁4克，雞粉、鹽各3克，味精1克，雞汁2克，糖10克，高湯30克），醬湯3千克。
製作方法：
（1）將小麥用水浸泡24小時後，入蒸箱蒸熟至麥粒鼓起取出。
（2）牛肋排入醬湯醬制3個小時，醬熟後撈出改刀成拇指大小的丁，胡蘿蔔、芹菜切成丁，芹菜切絲、胡蘿蔔用模具卡出圓片。
（3）鍋入油，燒至五成熱，放入葱、薑末煸香，入牛肋丁、小麥翻炒出香，入A料調味，旺火快炒出鍋裝盤。
（4）用芹菜絲、胡蘿蔔圍邊即可。
1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的
3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現
4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足
5、鍋中燒油倒入姜葱炒至兩面都微黃，倒入高湯中，餘油留在鍋內
6、下入葱伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋
7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開後淋入料酒，嘗下鹹淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不鹹
8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時後用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟後關火蓋蓋燜至微温。
原料：
牛腩、黃豆醬、叉燒醬、辣椒醬、腐乳、蠔油、料酒、黃糖、老抽、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、將牛腩、姜、蒜洗淨姜、蒜切片牛腩用水浸泡1小時，切塊。
第2步、將牛腩放入電壓力鍋，加入2小碗清水，燜煮15分鐘。
第3步、炒鍋放油，下姜、蒜、黃豆醬、叉燒醬、辣椒醬、腐乳、蠔油一起炒香，放入牛腩爆炒，倒入電壓力鍋裏的湯汁，加入料酒、黃糖、老抽，翻炒入味，大火收汁。
第4步、起鍋，裝盤。
