空心菜梗的做法王剛
用料:空心菜梗1把,肥肉100g,蒜頭2個
空心菜梗的做法步驟
步驟 1
空心菜梗切小段,肥肉,蒜頭,切小丁
步驟 2
熱鍋小火將肥肉丁煸出豬油
步驟 3
等肥肉煸出油渣放一半蒜粒炒香,加一勺老乾媽,炒出紅油
步驟 4
放入空心菜梗大火猛炒,放入另一半蒜粒,鹽,雞精,生抽,猛火炒拌均勻
材料:空心菜、鹽、蠔油、高度白酒
蒜蓉、辣椒、番茄
做法
1、把空心菜菜梗和葉子從杆與葉的連接處摘開,分別清洗放置。
2、菜梗切成3釐米長的小段。
3、燒一鍋開水,放1勺鹽,把菜梗下鍋焯水10秒,出鍋前滴幾滴高度白酒下去,這樣就能讓它的顏色保持碧綠。注意時間一定不能太久,否則就容易變黃變黑了。
4、焯過水的空心菜迅速放入涼水中降温,這樣可以起到熱脹冷縮的作用,保證賣相同時口感也更脆。
5、接下來就可以開始炒空心菜梗了,我們今天用番茄代替醋,這樣不僅不會破壞翠綠素,還可以防止空心菜梗發黑,做出來酸味也更自然。
6、熱鍋冷油,放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均勻。
7、番茄微微發軟時,把空心菜梗下鍋,大火快炒
8、最後加1勺鹽、半勺蠔油炒勻,這道翠綠的酸辣空心菜梗就可以上桌了。