炸過的鯉魚紅燒做法

1、首先我們準備一條新鮮的鯉魚，用硬物把魚敲暈後剪去魚鰭、颳去魚鱗 ，用剪刀剪開魚腹去除內臟 魚鰓和牙齒，把魚身裏裏外外沖洗乾淨後準備改刀，在魚身兩面每隔兩釐米劃上一刀方便入味，全部處理好以後醃一下。

2、生薑切成片，大葱切成馬蹄片和鯉魚放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均勻塗抹在魚身內外，薑片夾在刀口處，葱姜塞進魚肚子裏面，醃製10分鐘給魚肉碼味。大蒜拍扁，生薑切成片，大葱切成馬蹄片放在一起備用。

3、10分鐘以後我們把醃好的鯉魚取出來，去除葱姜擠乾魚身上的料汁，然後均勻塗抹上澱粉，吸乾表面的水分以免炸的時候濺油，魚身內外以及夾縫都要抹上澱粉，這樣炸出來才煎酥。

4、鍋內燒油，油温五成熱時先把魚頭放入鍋中炸至定型，再把魚身浸入鍋中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位澆油，魚身全部定型以後輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸制4分鐘，魚身炸酥、炸成金黃色倒出來控油。

5、鍋內再燒油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄醬10克，把番茄醬炒香、炒化，沿鍋邊倒入適量的清水開始調味。

6、加入食鹽2克、雞精2克、白糖3克提鮮、老抽2克上色攪拌化開調料，湯汁燒開以後放入炸好的鯉魚，開小火煨煮經常往魚身上澆汁，再加入少許胡椒粉，然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓味道充分滲入到魚肉裏面。

7、5分鐘以後轉大火收汁，經常搖晃鍋以免糊底，湯汁收濃以後關火，把魚輕輕地盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁撒上葱花美味即成。