梅乾菜在揚州叫什麼

揚州梅乾菜是用本地的大菜（又稱湯菜）做出來的。一般做法是:大菜買回來後，用抹布擦乾淨菜根部泥土，去掉老而發黃的葉梗，放在通風處吹2至4小時，然後以100斤大菜7斤粗鹽的比例分層放入缸內醃製1個月左右，（中途要上下翻缸2～3次，以保證醃透），就可以拿出來曬乾收藏了，也有煮熟後再曬乾收藏的。