烙餅用生鐵鍋好還是熟鐵鍋

生鐵鍋的特點是鍋體厚實，傳熱均勻，受熱相對於熟鐵鍋要慢。而熟鐵鍋的鍋體比較薄，傳熱不均勻，離火近的部位受熱快，相反就受熱慢。

根據這些特點，烙餅最好是用生鐵鍋。鍋體受熱均勻，烙出來的餅熟的也比較均勻，吃起來的口感也比較好。而熟鐵鍋烙出來的餅，容易糊，容易熟的不均勻，操作者也不容易掌握火候。

另外，生鐵鍋對於火候的大小，比熟鐵鍋反應慢，一般是來得及調整的。可是目前市場上生鐵鍋越來越少了。取而代之的是各種各樣的電餅鐺，空氣炸鍋等等。