醃酸菜的白菜為什麼要曬

醃酸菜的白菜要曬是因為要除去白菜裏的水氣。

大白菜含水量很大，如果不把白菜裏的水氣除去，醃出來的酸菜不好吃，有股天然的白菜水的怪味，所以醃酸菜一定要要把白菜曬幾天，然後再醃酸菜，這樣醃出來的酸菜才爽脆可口，東北人都是這樣醃酸菜，現在東北酸菜已經暢銷全國了，東北的大骨頭燉酸菜，酸菜白肉血腸更是人們喜愛的美食。

白菜醃酸菜時要曬主要原因是把白菜的水份曬出去，防止腐爛。還有曬後的白菜會比原來小一些，這樣醃菜的時候缸裏就能多裝一些白菜。

還有就是白菜曬一下裝缸裏裝的實誠，空隙少，白菜不容易腐爛。以上是我的個人看法，不知道對不對，僅供參考！

1、曬去多餘的水分

2、使白菜變軟，裝壇時白菜更緊密，減少空隙

東北醃製酸菜的製作方法:

材料準備:大白菜，水缸（醃製器皿），大粒鹽，水

做法：

1、首先把挑好的白菜放在室外，晾2~3天，蒸發一些水分。

2、洗淨雙手，刀具洗乾淨，完全無油，切掉曬好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二，醃製白菜的容器刷淨晾曬好。

3、切好的白菜用開水燙一下，燙的時間不要長，先燙根部在燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以。

4、白菜先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。撒上大粒鹽，排好之後上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

5、第2天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

6、在温度5~10度的環境下醃製30天后就可食用了。