黃酒油燜黃鱔的做法
食材:
梅乾菜300g、鱔魚500克、豬肉1塊、八角5個、桂皮3片、幹辣椒適量一姜1塊、植物油適量、食鹽1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、醋1勺、老抽1小匙、雞精適量
步驟1
梅乾菜用温水浸泡2小時以上,用手儘量揉捏清洗乾淨,擰乾水分後切成小段
步驟2
活鱔魚500克,去腸剔骨切去頭尾,洗淨後,斜刀改切成片
步驟3
八角四五個,桂皮兩三片,幹尖椒適量,豬肥膘肉和生薑各一塊,切大片備用
步驟4
炒鍋倒入適量的油,大火燒至八成熱,下入肥肉煉出油份,然後下入薑片煸炒出香
步驟5
然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香
步驟6
下入鱔片爆至斷生,加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻,然後下入切好的梅乾菜炒勻
步驟7
兑入半鍋水,加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,攪勻後蓋上鍋蓋燜煮,大火燒沸後改小火,燜約30-40分鐘,至水分差不多收干時,加適量雞精調味即可起鍋裝盤了
用料
黃鱔 、洋葱 、蒜蓉豉汁醬適量 、食鹽 、生粉 、生抽 、砂糖 、清水
做法步驟
步驟 1
食材:洋葱和野生黃鱔。
步驟 2
將黃鱔洗淨,切塊。將洋葱洗淨,剝皮,切塊。
步驟 3
調好芡汁(蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、雞粉和清水)。
步驟 4
熱油鍋。
步驟 5
放入蒜頭和薑片爆香。
步驟 6
放入黃鱔和洋葱,煸炒至黃鱔變色。
步驟 7
倒入芡汁,炒勻。
步驟 8
蓋鍋蓋,文火燜煮至黃鱔斷生。
步驟 9
揭蓋,見收汁,即可關火。
步驟 10
盛入碗中,上桌後就可美美享用
步驟 1
買的時候已經叫老闆娘把黃鱔殺好,不然自己真的不知道怎麼弄,把黃鱔身上的血清洗乾淨
步驟 2
洗好切段
步驟 3
備好姜,葱,蒜
步驟 4
葱切段
步驟 5
油鍋煮熱,依次放入蒜,姜,葱頭
步驟 6
放入黃鱔
步驟 7
這是事先準備好的汁,放了適量的醬油,蠔油,料酒,黃鱔翻炒一分鐘左右倒入
步驟 8
將青椒倒入
步驟 9
燜到汁收得差不多就可以出鍋