白吉饃的來歷

關於白吉饃的名字，其來歷還有一段歷史典故。古代的時候，白驥地區是陝甘通衢要道，常年設有驛站，因驛馬全是白色而得名“白驥驛”。明清時期，當地百姓將“白驥”改為“白吉”，並沿用至今。清中期之前，這裏原是回漢雜居，後來回民把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地，成為至今仍然深受人們歡迎的著名小吃。這種饃發源於“白吉”，因此被稱作白吉漠。

如今白吉饃已成為周口頗具特色的美食，來此地旅遊的人，少不了要去品嚐一番。我找到的這家店名叫“黃家白吉饃餛飩丸子湯”，生意極好，讓我感覺好奇，想知道這家的白吉饃跟其他家究竟有何不同。我跟老闆閒聊起來，老闆人很好，很熱心地跟我解釋，他家的白吉饃之所以口感好，重要原因是其中的發酵藝術，在製作白吉饃時把酵母和糖放到水中攪拌均勻，一定要讓酵母充分溶解，而放糖是為了讓酵母更好地發酵。酵母充分溶解後再靜置十分鐘左右，然後將酵母溶液倒入麪粉中，一直攪拌成雪花狀，然後把麪粉揉成光滑的麪糰。等到麪糰發好，排出裏面的氣體，這樣的麪糰才能做出口感好的白吉漠。

老闆一邊説一邊用手邊的麪糰給我演示，他的臉上洋溢着笑容，操着一口地地道道的河南話。這時過來的幾個熟客都説，這家白吉饃從不偷工減料，工序講究，大家都覺得好吃。

我坐在小店裏，享受着外焦裏嫩的白吉饃，配着臘汁肉和一杯熱豆漿，吃得津津有味，而老闆那一副執着認真的神情也深深地感染了我。他手中做的每一個白吉饃，一定是帶着對食物、對食客的敬意去完成的吧。或許這就是那種珍貴的“專注執着，追求極致”的匠人精神。

在瑟瑟寒風中的早晨，吃着熱騰騰的美食，看到店外匆匆忙忙上學、上班的人們，如此愜意的市井生活着實令人嚮往。此時我心裏更多的感受是幸福，而這種被幸福籠罩的感覺，其實只是源於一個簡簡單單的白吉饃。

北極自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。

金設白驥鎮 明清時候，羣眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人説是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地羣眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裏原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地羣眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。1863年8月，北極老户回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源於“白吉”，因此也就把這種起麪餅子叫白吉饃。

臘汁肉白吉饃的起源臘汁肉在戰國時期時稱為韓肉，出於秦晉豫三角地帶的韓國，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。“肖記”臘汁肉白吉饃創牌於清末光緒年間，當年在西安南院門蘆蕩巷開店，現已成為西安名優小吃“臘汁肉白吉饃”的龍頭。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制，除滷肉主料外，還加進三十多種名貴藥材，佐料考究，火攻到家，味馥氣馨，入口即化：食者有：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散“的美譽。白吉饃源自咸陽。在西安叫起面，是用上好麪粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，圖案像漢朝的瓦當，皮薄鬆脆，內心軟綿。