特粉是什麼麪粉

特粉是中筋粉。

特粉是國標中最常見的麪粉，高筋麪粉一般是加了強筋小麥，蛋白質含量在百分之11、5以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉指蛋白質含量平均為百分之13、5左右的麪粉，通常蛋白質含量在百分之11、5以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。