鹽鹼菜醃製方法

1、首先把芥菜頭切薄片

2、鍋水開倒芥菜頭變軟撈出瀝乾水分晾涼

3、另起鍋倒適量生抽+少許老抽+2顆大料+適量食鹽開火熬至剛剛煮沸關火晾涼4、把晾涼的芥菜頭放入提前消毒過的大盆裏倒入晾涼的湯汁沒過芥菜頭醃製即可

鹽鹹菜，一年四季都可以，而且很多蔬菜都可以鹽，把準備好的蔬菜洗淨晾乾水分，如果是第一次起鹽水，就需要把不沾油的乾淨水加入適量的鹽生薑花椒和大蒜一起燒開放涼，倒進鹽菜罈子裏。加入晾乾水分的蔬菜，一個星期的樣子就可以吃了。後面自己喜歡吃什麼便可隨時往壇里加菜加鹽就行了。

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水

2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。