保定醋澆白玉豆腐湯的做法
1、原料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,葱花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
2、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋
3、將胡椒粉、醋、葱花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。
醋澆白玉豆腐,選取白玉豆腐為主要食材,取器皿加入胡椒粉,醋適量攪勻備用。豆腐切厚片備用,香菜少許切末備用。起鍋炸花椒油備用。另起鍋加水,鹽,味精,開鍋後加入白玉豆腐,勾芡裝入器皿,淋熱花椒油(小心,會濺起油花)撒香菜末即可。此菜酸辣爽口,極為開胃。
保定醋澆白玉豆腐湯是保定傳統菜了,做法很簡單。
用料
雞蛋 1只
內脂豆腐 1盒
葱薑蒜 適量
食鹽白醋米醋 適量
澱粉 少許
做法步驟
步驟 1
超市購買的內脂豆腐/軟豆腐/南豆腐,放在鍋裏用筷子夾碎。葱薑蒜鹽和水一併放入鍋內,加適量白醋。
步驟 2
開鍋後打蛋花,將蛋液加水可提高成功率。攪拌一下將澱粉調水倒入鍋中。最後出鍋前放點米醋即可。