香芋蒸排骨的正宗做法王剛
【準備材料】:前排骨1根,山藥一截,蒜頭2粒、豆豉15克,姜1塊,鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、白砂糖1/2勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺、花生油1勺。
【具體做法】:1、排骨洗淨砍成小塊,放到清水中,把血水洗淨,瀝乾水分。用適量的鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、玉米澱粉、花生油,攪拌均勻,醃製片刻。
2、蒜粒、豆豉和姜,分別清洗乾淨。將蒜與豆豉一起剁碎,姜切成薑絲。放入排骨中調拌均勻,醃製十分鐘。
3、山藥刨去外皮,切成薄片,均勻墊在碟子底下,再將醃製好的排骨均勻鋪在山藥上面。
4、鍋內放入適量水,並燒開,將排骨放入鍋中隔水蒸十五分鐘即可。
用料
排骨 350克
芋頭 半個,300克
蠔油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
糖 1勺
澱粉 5勺
姜 4片
蒜 3瓣
葱 1根
油 10克
香芋蒸排骨(簡單好吃)的做法步驟
步驟 1
新鮮排骨需要不斷清洗,洗到沒有血水。我是先泡了5分鐘,然後不斷洗,洗到排骨發白。 這一步相當重要,可以去除血腥味兒。
步驟 2
芋頭去皮切小塊,備用。
步驟 3
洗去血水的排骨,加入蠔油,生抽,老抽,料酒,白糖,澱粉,生薑,蒜末,帶一次性手套抓拌均勻,再放點食用油,主要是封住水分,保持滑嫩,醃製20-30分鐘。 澱粉加多點,主要是為了蒸出來排骨肉嫩不老。
步驟 4
香芋塊打底,排骨鋪在芋頭上。我不愛吃薑,所以是用筷子一塊一塊擺在芋頭上的。
步驟 5
鍋內燒開水,上鍋蒸15-20分鐘,出鍋撒葱花,開吃!
首先準備食材:香芋600克,排骨500克,姜一塊,大蒜6瓣,大葱一根,小葱一棵,八角兩個,香葉一片,生抽,蠔油,老抽,白糖,胡椒粉,雞精粉,料酒,鹽,油
做法和步驟:
1、芋頭去皮洗乾淨,用刀切成兩釐米小塊。在處理芋頭的時候注意戴手套,防止皮膚瘙癢。
2、排骨斬成三釐米長段,用清水浸泡20分鐘。直到沒血水流出後用手抓洗乾淨瀝乾水。
3、姜去皮切成片,大蒜對半切開,大葱斜刀切段,小葱切粒。
4、材料準備好後,鍋燒適量油至六成熱,放入切好的芋頭,用油炸至微微發黃浮起來後撈出控幹油。
5、接下來鍋留適量底油,放入姜蒜大葱爆出香味,放入排骨大火翻炒均勻,炒幹水分爆出香味。
6、沿鍋邊淋入適量料酒,加入三勺生抽,兩勺蠔油翻炒均勻,炒出醬香味。倒入多一點的清水,加入一勺白糖,半勺胡椒粉和雞精粉。
7、放入八角和香葉,水燒開後蓋上蓋子20分鐘。大概20分鐘後,加入一勺鹽,一勺老抽調色,翻動均勻準備放入芋頭。
8、在放入芋頭前保持沒過排骨的水,芋頭吸水比較多,水太少容易粘鍋變糊。放入芋頭後輕輕翻動均勻,燜5分鐘左右出鍋裝盤,撒上葱花即可。