魚圓子正宗做法
第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻醃製，蓋上保鮮膜放冰箱，留着下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！
第二步：準備一個湯碗，放入薑片，和葱段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把葱姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出葱薑汁即可！
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裏面，打入1只雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡濕，濕澱粉也放入攪拌機裏面，放入10塊2釐米的冰塊，再倒入1/3的葱姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，繼續攪拌，打2分鐘後，再放入最後剩下的葱姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！
第四步：準備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到温水鍋裏面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！
第六步：重複操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接導入湯盆裏面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上葱花就可以開吃了！
1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大葱適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份大葱切碎，生薑切碎備用
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀
5、葱姜碎用開水泡好
6、魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻
7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁，要分次放入葱姜水
8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可
9、放入適量生粉攪拌均勻
10、攪拌好的魚茸備用
11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，説明魚圓攪打成功
12、依次做好所有魚圓
13、開中火，水燒開後，煮3分鐘
14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取
食材：胖頭魚尾巴3斤，鹽適量，白醋幾滴
味精 適量，葱 適量，姜 適量，水400毫升
蛋清3個
烹飪步驟
1、把魚尾巴改刀成魚紅，紅肉部分踢掉，為了魚圓子更白
2、魚紅剁成非常細膩的魚蓉
3、準備姜葱水，用開水沖泡姜葱水，把姜葱水勾兑入生粉
4、勾兑好的姜葱水
5、準備蛋清
6、將蛋清 姜葱水 幾滴白醋倒入魚蓉中
7、將魚蓉順時針攪拌10分鐘至均勻，再加入適量鹽 味精繼續攪拌，加入魚蓉後越攪拌越起勁，邊攪拌邊加入少許葱姜水，魚圓子水分很重要，不能失水也不能傷水，大概加入5-6次水，每次15毫升
8、繼續攪拌大概需要40分鐘，攪拌時間越長魚圓子口感好
