豬肚雞煲湯胡椒的正宗做法王剛
步驟 1
準備新鮮的豬肚一個(約1200克),盆中加入食用鹽一小把,白醋(20克)然後用力抓洗2分鐘,這一步的目的是減少豬肚表面的粘液和髒東西。然後再用刀將肚頭上的髒東西刮乾淨。
步驟 2
豬肚從內向外翻過來然後將豬肚裏面的肥油去除,必須將肥油去除乾淨否則豬肚雞湯會很油膩。
步驟 3
盆中加入清水將豬肚先清洗一遍, 然後撈出瀝乾水份。瀝乾水份之後加入幹澱粉一把,用力揉搓之後加入清水清洗乾淨,這一步的目的是徹底去除豬肚的雜質和粘液。
步驟 4
5、準備老母雞一直(約1500克)先將雞腳趾去除,然後將雞屁股去掉,從雞的背部下刀將母雞剁成兩邊。去除內臟之後再剁成稍微大一些的雞塊。將剁好的雞塊放入盆中加入清水清洗乾淨備用
步驟 5
6、輔料:老薑(25克),碗中加入枸杞(15克)、紅棗(幾顆)再加入清水將枸杞和紅棗清洗乾淨。清洗乾淨之後撈出放入雞肉盆中
步驟 6
準備白胡椒顆粒(少許)用菜刀壓碎之後放入盆中,然後將雞肉攪拌均勻醃製10分鐘,最後將醃製好的雞肉依次放入豬肚裏面
步驟 7
準備稍微大一些的陶罐湯鍋一個,在鍋中加入7分滿的清水,然後將處理好的豬肚和雞肉冷水下鍋。加入幾根大葱段,先開大火燒開,然後蓋上 鍋蓋轉小火煮90分鐘,這一步的目的是將豬肚和雞肉的鮮味煮出來
步驟 8
煮制40分鐘的時候將大葱段撈出,葱段不能久煮否則容易導致雞湯發酸。葱段撈出之後再轉中小火煮50分鐘
步驟 9
湯色煮白之後開始調味,加入食用鹽兩勺(約6克)然後關火即可出品
食材清單
白胡椒粒10g
豬肚1個
雞1只
料酒適量
玉竹適量
黨蔘適量
黃芪適量
桂圓肉9顆
紅棗9顆
枸杞適量
淮山適量
胡椒粉適量
薑片4-6片
鹽適量
烹飪步驟 共18步
1
把玉竹,黃芪,黨蔘,紅棗,枸杞洗淨,桂圓剝掉殼備用
2
豬肚一個,用生粉、鹽、醋反覆抓洗乾淨(裏外兩面都要洗乾淨)
3
雞一隻,不要開膛破肚,在雞屁股處開個口,把雞肚子裏的東西掏空,洗淨,切掉頭腳塞進雞肚子裏
4
將白胡椒粒搗碎,裝進紗布袋中,塞進雞肚子裏
5
再把雞塞到豬肚裏
6
開口處用牙籤穿起來
7
把淮山去皮,切滾刀狀
8
薑切片
9
鍋里加入適量的水燒開,放入豬肚雞,加入淮山、紅棗、桂圓、枸杞,黨蔘,玉竹,黃芪
10
蓋上蓋子,大火燒開10分鐘,轉小火煲2-3小時。
11
關火,將豬肚撈出,去掉牙籤
12
等到不燙手後,切開,取出整隻雞,揀去雞肚子裏面的胡椒
13
然後將豬肚切成條狀
14
整雞切塊狀
15
把豬肚跟雞放回湯裏面
16
把剛剛塞在雞肚子裏的袋子撕開
17
倒出裏面的胡椒,調入適量的鹽,翻均勻
18
蓋上蓋子,大火燒開5-10分鐘,吃的時候再撒上一些胡椒粉