花膠為什麼要風乾又要泡發

1、為了去腥味。

2、獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式。

3、好保存

花膠是魚鰾的乾製品，富含膠質，所以也叫魚膠。一般是建議用冷水浸泡，其原因一是因為冷水能夠慢慢的泡發花膠，能夠從裏到外的讓花膠變得軟爛。

二是由於熱水浸泡可能會導致外面變得軟爛而裏面還是堅硬的情況出現還可能會由於熱水的水温夠高，把花膠的一些營養成分會燙出在水中，而導致一些營養成分的流失