北方炸肉丸子湯正宗做法

、主料:肉泥1000克、雞蛋6個、姜少量、小葱適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克。

2、豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁。

3、生薑弄成薑汁，葱切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。

4、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。

5、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要藉助小勺子來挖肉泥到油鍋裏，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裏一下，這樣可以防止勺子粘肉泥。

6、倒入色拉油，大火燒熱，大概到油温七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油温，丸子放進去滾濺説明油温更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋。

7、肉丸子要順着鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了。

8、炸好的肉丸子控油，出鍋。

1.豬肉加橄欖油、鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、葱薑末後順一個方向攪拌上勁。

2.冬瓜去皮去瓤洗乾淨。

3.切成滾刀塊。

4.起油鍋，葱姜入鍋煸香後冬瓜入鍋炒。

5.將冬瓜倒入煮鍋，加適量水。

6.開鍋後將攪好的羊肉做成丸子入鍋煮。

7.再開鍋，將粉絲洗乾淨入鍋同煮。

8.煮至食材熟，加鹽、胡椒粉。

9.攪拌均勻即可出鍋享用。

食材：豬肉 400克，排骨 幾塊，生薑 一塊，花椒 適量，葱末適量，薑末適量，少許鹽，少許胡椒粉，料酒適量，番茄 一個，雞蛋 一個，冬瓜 適量。

製作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入洗淨的排骨，加入洗淨拍爛的生薑和花椒，大火燒開轉小火燒製。

2.燉湯的時候，將豬肉洗淨，放入菜板，剁成肉末，儘量剁碎些，這個肉末剁得越碎越容易入味。

3.將剁好的肉末放入一個大碗裏，放入生薑末，葱末，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味。再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩。

4.然後順着一個方向攪動，並摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調料，更入味， 這個過程一般要持繼2到3分鐘。攪拌好以後，打入一個雞蛋，繼續攪拌 ，這個摔打過程同樣要持續2分鐘左右。最後在肉末中放入玉米澱粉，順着一個方向快速攪動，摔打上勁以後 ，醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好地鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁 。

5.番茄冬瓜洗淨，切成薄片。

6.排骨煮10分鐘後，將番茄冬瓜放入鍋裏。煮兩分鐘。

7.開始擠入丸子，手上沾水後，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中（此時，火不能太大，不然容易將圓子衝散）

8.陸續將肉丸全部舀入湯裏，中火燒開。燒至圓子全部浮出鍋面，再煮2分鐘，再放入適量鹽味精，翻勻起鍋。