永興馬田切粉的做法

材料：

兩斤米，500毫升的冷水，蒜末，鹽，葱花，生抽。

永興馬田切粉的做法:

1、首先這裏是兩斤米，先用清水淘洗乾淨，再把它放進砂鍋中，這裏一個裝不下，我用了兩個砂鍋，再接着倒入清水沒過大米就可以了，再蓋上保鮮膜，放到温暖的地方發酵，冬天天氣比較冷，可以放到電飯煲的保温鍵裏面，這樣去發酵，也可以放到電熱毯裏面，我這個事放在電熱談上面發酵了四天，有一股酸味。

2、下一步這個米粒摸起來滑滑的這樣就可以了，在用清水搓洗乾淨後，過濾掉水分，放到料理機裏面，加入500毫升的冷水，打成米漿，在把打好的米漿放到紗布上面過濾，把米漿擠出來，這個裏面就是米粉，我們給他抓出來，這個人就是剛剛鍋裏出來的一個米粉，非常的細膩，用刀給它切成塊，或者是用手給它搓成丸子狀，這個剩下的米漿可以做成發糕，米糕。

3、我們現在把這個米粉放進鍋裏面煮五分鐘，這裏只需要煮1/3的熱度就可以了，裏面的話都是沒有熟透的，用手捏碎融合之後呢，在用手給她揉至光滑到不粘手的狀態就可以了。

4、在案板上面抹上一層油，把油卡的一個謎團給擀成一個薄片，表面刷上一層油，再用刀切成一個麪條狀，像手擀麪一樣的，如果大家家裏有那個壓麪條的機器，也可以用那個呀，這樣的話呢，比較均勻一點，在我們一個手工米粉就切出來了。

5、最後再放進鍋中燙一下或者是煮一分鐘就可以了大家一定不要煮太久，因為太久的話會把米粉給煮斷，接着再根據自己的喜好調味，我這裏加了一些蒜末，鹽，葱花，生抽，然後就是油潑辣子，攪拌均勻就可以了。

燒開水，放入切粉

將切粉煮軟，盛出

另在湯鍋裏放適量清水，水燒開後加入油菜

煮至油菜斷生時，磕入雞蛋，用筷子攪散雞蛋

加入鹽調味，注入湯便可