酸菜鯽魚的正宗做法秋妹

主料

去頭魚一條750克，酸菜350克

輔料

葱薑蒜適量，幹辣椒2個，泡椒5個左右，泡椒水一勺

配料

鹽適量，料酒少許，水澱粉適量，蛋清一個雞蛋的，生抽一勺，雞精少許，胡椒粉少許，花椒適量，麻椒粉少許

做法步驟

1、酸菜魚食材。

2、葱切片，姜、幹辣椒切成絲備用。

3、把魚兩面的肉片下來。

4、然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。

5、所有的魚片片好後用料酒醃製一下。

6、然後把魚骨也剁成段。

7、把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。

8、然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。

9、鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

10、然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

11、炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

12、然後放入葱姜炸香放入幹辣椒絲。

13、然後放入酸菜翻炒。

14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15.然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。

16.、開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。

17、做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。

1

鯽魚洗乾淨，肚子裏面黑黑的膜也要洗乾淨

2

雞蛋和澱粉調成澱粉液（雞蛋打散，慢慢加入澱粉）

3

鯽魚斜刀切，用大葱末，料酒3ml，胡椒三顆，醃製半小時

4

醃製好的鯽魚抹上澱粉液

5

下鍋油炸到兩面金黃，油要蓋過魚的一半

6

油留在鍋中，鯽魚起鍋備用

7

準備好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大葱（喜歡辣的加上小米椒，花椒）

8

把泡菜和大葱剁細

9

剛剛炸魚的油加熱，七成熱時放入10g豆瓣（油太熱豆瓣會焦，顏色就不那麼紅）

10

放入泡菜末翻炒均勻，倒入3ml老抽翻炒

11

加入大半碗水，把泡菜煮出香味兒

12

取一個空碗，放入10g澱粉，加點水調散開，我水加多了，就需要多熬一會兒了

13

湯汁熬香了放入澱粉液，澱粉液要均勻灑開，用鍋鏟翻均勻

14

加入魚煮到肉熟透，加入少許雞精，兩面都要煮

15

魚撈起來，淋上佐料

16

放入小葱香菜即可

1、鯽魚洗乾淨，兩面畫刀

2、配料1

3、酸菜切段，筍切段

4、熱油後放入花椒，鹽，生薑，等

5、辣椒放入

6、放入酸菜等

7、放入水煮5分鐘。