炒熟的羊肚為什麼咬不動

煮的羊肚咬不動是因為羊肚的肌肉纖維加熱後，蛋白質發生變性，細胞出現了收縮，所以會變的緊實，如果想要羊肚煮出來軟爛還不會失去嚼勁，可以使用高壓鍋壓。

羊肚洗乾淨後冷水下鍋，加入少量白芷去腥，高壓鍋壓30分鐘左右的時間撈出，羊肚在高壓的環境下，自身的肌肉纖維斷裂就會變軟，還可以使用鹽水浸泡。

使用鹽水浸泡冷藏24小時發酵後，再製作羊肚就不會硬了，羊肚有被叫做羊頭肉，含有大量的蛋白質、碳水化合物、多種維生素與礦物質，可以治療給身體虛弱、尿頻尿急、噁心想吐等症狀。

炒羊肚如何做

準備羊肚、白芷、生抽、青紅椒、薑絲、食鹽、尖椒、食用油，把羊肚放入高壓鍋中加入冷水與白芷壓30分鐘，撈出切絲，紅椒切段，油熱後加入尖椒、薑絲炒香，加入肚絲生抽翻炒5分鐘，加入鹽、紅椒炒勻即可。