米酒不甜可以加糖嗎

不放。煮好的米酒本身就帶有甘甜的味道，因為煮米酒時糯米自然發酵其實就是糯米里的澱粉分解成多糖的過程，若放白糖反而會影響米酒的口感。煮米酒的時候，一定要保證水質好，所用器具乾淨，加酒麴時糯米温度不能太高，這樣煮出來的米酒自然會帶有甘甜的味道。

米酒不甜可以加糖，變酸一般是度數還不太高的時候受到雜菌污染，沒有很好的辦法解決，加糖是可以蓋住一些酸味的。同時製作米酒的時候可以放適量的甜酒麴，能使釀的米酒有甜味。