電爐灶的優缺點

電爐灶具有如下優點：

（1）熱效率高。由電爐可以直接或間接加熱製品，不需要燃燒煙氣作傳熱介質，沒有排出廢氣所造成的熱損失，加熱空間緊湊，空間熱強度高，能達到很高的工作温度。

（2）產品質量好。電爐無需助燃空氣，又無煙氣，爐內潔淨。可以準確地控制爐温，嚴格準確地保持規定的升温制度，爐膛內温度分佈均勻。如焙燒温度差一般控制在±5-10℃範圍內。有些電爐温度波動範圍小，且能適應各種升温制度的要求。故經電爐焙燒的產品質量好、合格率高。

（3）能控制各種氣氛。可以隔絕外部空氣的同時，將所需要的氣體引入爐內，如H2、N2等，以控制焙燒過程中所需的各種氣氛。

（4）設備簡單，佔地面積小。電爐不需要燃燒室、管道、排煙或煙囱。不需要燃料及爐渣堆場，電爐本身佔用場地也較少。故能減少工廠及廠房面積，節省設備投資。

（5）爐襯壽命長，結構簡單。電爐沒有温度極高的局部燃燒部分（燃燒室），也不會因為爐灰的影響而損害爐襯，即使損壞，維修也方便，費用 低廉，故爐襯壽命長，結構簡單。

（6）電爐操作簡單，清潔衞生，勞動條件好，能實現自控控制等。

 電爐灶的缺點是附屬電器設備比較複雜，裝備費用高，電費較貴要實現還原氣氛或中性氣氛焙燒時，需另外通入相應的氣體。

優缺點：

優點

1) 與燃料爐相比容易得到高温。

2) 可從材料內部加熱使其升温。

3) 便於在可控氣氛爐和真空爐中使用。

4) 電爐沒有燃料爐的排煙熱損失，所以熱效率高。

5) 容易控制温度，便於遙控、細調。

6) 能進行快速加熱。

7) 操作性能好，不污染環境。

缺點

1) 需要增加配電設備費用。

2) 電力成本高。

3) 電阻加熱温度超過1000℃時，耐火材料有可能導電，需要注意絕緣問題。

一、電灶具的優點

1、安全：採用電磁感應原理將電能轉換成熱能進行加熱，無明火，徹底杜絕安全隱患。

2、環保：無明火燃燒，不會產生一氧化碳、二氧化硫等有害氣體，環境無污染，廚師更健康。

3、節能：電磁加熱原理對鍋具直接加熱，杜絕熱量散失，比傳統灶具節能50%以上。

4、安靜：產品在工作時無需任何輔助設備，噪音極小，工作環境更安靜。

5、潔淨：商用電磁爐產品採用靜電分離技術處理烹飪油煙，無廢氣排放，環境更潔淨。

二、電灶具的缺點

1、電磁灶具是使用電進行操作的，耗電量極大。

2、温升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋乾燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命。

3、電磁灶具發生故障概率比傳統爐具要高，維修起來要麻煩一些，若發生故障，沒有備用爐會影響經營。

4、電磁灶具的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

5、電磁灶具工作時，鍋底與鍋身的温度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。