家常燉鵝的做法
1、鵝肉切塊洗淨,葱薑蒜洗淨,切段。
2、鵝肉下鍋焯水
3、焯好後用清水沖洗淨沬子,瀝乾水分備用
4、鍋內放油,爆香葱姜花椒粒
5、下入大鵝爆炒後
6、加入料酒、花椒粉、生抽炒勻
8、倒入高壓鍋中,加老抽、鹽、八角、蒜和水壓22分鐘,即可。
食材:鵝肉500克,土豆300克,尖辣椒100克,油菜心150克。
調料:精鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒水20克,葱段5克,高湯800克,薑片4克,豬油25克,白糖3克。
做法:
1、將鵝肉切成塊,用冷水浸泡5個小時,再放人沸水鍋中焯透撈出土豆去皮切成滾刀塊尖辣椒去蒂、籽切斜刀塊油菜心洗淨。
2、將鍋內放人豬油,燒至八成熟,放人鵝肉塊煸至淡黃色,添人高湯,加醬油、精鹽、白糖、花椒水、葱段、薑片,大火燒沸,轉用小火純1個小時,放人土豆塊純至軟爛,再加上油菜心、尖辣椒塊、味精,再燉片刻即可。
食材明細
大鵝1只、生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、葱薑蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒各適量。
做法
1、大鵝切大塊洗淨。
2、剁好的鵝塊冷水下鍋,放入葱段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用温水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、準備好葱薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮。
5、鍋中放2茶匙食用油,放入適量大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。
7、翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽。
9、加入50克花雕酒。
10、燒沸後,燒三兩分鐘再蓋上蓋子,高壓鍋上汽後改最小火,20分鐘後關火。
11、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。