什麼叫匙肉

應該是匙仁肉。

匙仁肉，是牛的肉眼，是口感最佳的。一頭牛隻有2條“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。

“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

接近肋骨，因為連着脖子，筋肉結實，肉中間常穿插着細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。