煲仔飯做法視頻王剛

【材料】：

大米 1杯、牛肉 150克、西藍花 幾朵、胡椒粉 適量、雞蛋 1個、生粉 1茶匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙

【做法】：

1、大米提前浸泡30分鐘，砂鍋刷上一層油，把浸泡好的大米倒進去，放入適量清水，水量不要太多，比米的表面高處一點即可，（最好是不要到第一個指節的位置）就可以，大火煮開後轉中小火煮20分鐘

2、把牛肉切成薄片，放入蛋清、生粉、胡椒粉和鹽、1湯匙生抽

3、把所有材料抓勻醃製30分鐘

4、20分鐘後打開蓋子，把牛肉鋪在邊緣，蓋上蓋子繼續燜15分鐘，把牛肉燜到變色8成熟

5、燜飯的過程中可以燙一下青菜，西藍花放入鍋裏焯熟後撈起備用

6、打開蓋子，敲入一個雞蛋在中間，蓋上蓋子燜到雞蛋變熟

7、用半湯匙油和1湯匙生抽1湯匙涼開水混合在一起，刷或者淋在牛肉上面，放入西藍花即可

揭開鍋蓋，撒上少許熟芝麻即可開吃了。

【小提示】：

1、牛肉要取嫩的部分，醃製時間要足夠長才夠味。

2、用有同樣性能的鑄鐵鍋來代做，或者電飯煲也可以

3、喜歡吃溏心蛋的朋友們可以再晚一些加雞蛋，飯的温度足以讓蛋液變熟，逐漸變成温泉蛋的口感，滑嫩可口！

4、砂鍋底部抹油時切忌不要省！不僅是為了煲仔飯更入味，而且還可以防止砂鍋底焦了。

主料：牛裏脊肉200g、蘆筍200g、鮮香菇6朵、胡蘿蔔50g

輔料：蠔油50g、鹽適量、生抽10ml、魚露5ml、白糖2g、料酒10ml、雞精適量、澱粉適量、辣蝦鮮5ml、生薑汁10ml

做法：

1、準備好所有的食材。

2、大米淘洗乾淨加入清水，水量以手指第一指節為好。

3、然後滴入幾滴香油浸泡20分鐘。

4、牛肉切條加入少許糖，料酒，生薑汁。

5、在加入澱粉。

6、用手抓拌片刻醃製20分鐘。

7、蘆筍去老根洗淨切段，胡蘿蔔切片。

8、鮮香菇開水煮上2分鐘過涼。

9、胡蘿蔔焯燙過涼。

10、蘆筍焯燙過涼。

11、取一個小碗加入蠔油20克，2克白糖。

12、加入魚露，辣蝦鮮（可用生抽代替）。

13、再加適量的清水調均勻成為料汁備用。

14、砂鍋加蓋大火煮至5分鐘。

15.然後滴入香油攪拌均勻。

16.、湯汁快乾關小火慢慢燜至。

17、醃製好的牛肉加入橄欖油繼續用手抓拌片刻。

18、炒鍋倒油倒入牛肉翻炒，然後加入蠔油炒至牛肉變色關火。

19、這時飯已熟，把所有的蔬菜和牛肉鋪在米飯上。

20、再沿鍋邊淋入少許香油。

21.加蓋小火繼續燜至5分鐘。

22.砂鍋取下來後澆入調好的料汁。

23.撒上葱花即可上桌。

煲仔飯】

食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。

2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裏面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。

3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。

4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。

5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。

6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。

7、蓋上鍋蓋，沿着蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。

8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上葱花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。

拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了