微山湖辣椒醬配方

配方：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。

1   做法

2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

3、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。

4、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。

5、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油温四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。這裏需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。

6、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬保存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。

7、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。

8、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，儘量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室温下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏保存。裝辣椒醬的時候一定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。

1、紅尖椒500克，蒜200克。食鹽15克。

2、蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水份。

3、紅尖椒去掉裏面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。

4、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。

5、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。

6、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取。

1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

2、做法：先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。

3、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

4、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

5、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用。