阜陽農村自制黴豆辣椒醬的配方

黴豆瓣 2000g、菜籽油 700g、鹽 2000g、二荊條辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶

—— 【開始製作】 ——

1、把黴豆瓣清洗一下，平攤開，將黴豆瓣表面的水分晾乾，晾乾後倒進去700g菜籽油，將豆瓣拌勻，加入些許鹽，多封上幾層保鮮膜，放在陽台的太陽下曬3天。（菜籽油要沒過豆瓣，否則非常容易在曬的過程中發黴）

2、3天后加入啤酒、白酒和2000g鹽，攪拌均勻，封上保鮮膜，繼續曬2天，2天后就會發現豆瓣已經泡軟了。

3、將兩種辣椒揀出壞的，清洗乾淨，晾乾水分後，去掉辣椒蒂，用料理機打成比較大的顆粒。將蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、薑末、蒜末和6斤鹽均勻地撒在缸裏，與豆瓣攪拌均勻。

4、攪拌均勻後，再倒入可以沒過豆瓣醬的菜籽油就可以了。分裝到瓶中密封起來，放置2個月左右就可以吃了。但是放置的時間越久味道越醇厚香濃。