火鍋底料家常做法

1、材料：牛肉適量、生薑一小塊、乾紅辣椒五個、食用油適量、辣醬一大勺、豬油一大勺、鹽適量。

2、牛肉用清水浸泡一小時左右，去除血水。3、1小時後，把牛肉撈出來瀝乾水分，再切成厚片。4、起鍋倒油燒熱，放入切好的牛肉，炒幹水分。

5、水分炒幹後，放豬油，翻炒均勻。

6、翻炒均勻後，放老抽翻炒片刻，然後轉小火放入桂皮，八角，生薑片再次翻炒片刻。

7、炒至出油狀態，有點粘鍋時，放入一大勺辣醬翻炒均勻。

8、翻炒均勻後，倒入沒過牛肉的開水，再放入乾紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨着水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出。

9、大火煮至約一分鐘後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。

10、出鍋前放適量的鹽調味即可。

食材】北豆腐200g，香菇50g，火鍋底料50g，葱花蒜片適量，食用油適量，食鹽2g、將買來的北豆腐切成大小均勻的小塊。鍋中燒水，水燒開後，將豆腐塊下入鍋中，加入少量食鹽，煮3分鐘，然後撈出放入清水中浸泡一會兒。這樣做的目的是去除豆腥味，同時讓豆腐充分吸收水分，吃起來口感更嫩。

2、買來的香菇清洗乾淨，去掉根部，然後用刀切成小丁，大小參考豆腐塊。葱花蒜片切好備用。

3、準備一口乾淨的鍋，鍋底燒熱，將火鍋底料下入，大火煸炒至火鍋底料融化，炒出香味，然後下入葱蒜翻炒，蒜片變黃以後，下入香菇，將香菇炒軟，下入豆腐，加入少量清水，少許食鹽，翻炒豆腐，直到將豆腐炒至入味，就可以了。