豆花火鍋底料的做法

食材-鱸魚/豆漿/內酯葱薑蒜/幹辣椒，鹽/蛋清/紅薯澱粉/菜籽油，桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣醬/餈粑辣椒，醪糟/料酒/生抽/白糖

做法

食材處理：魚肉切薄片，加鹽、蛋清、紅薯澱粉抓拌均勻。

底料：鍋內坐菜籽油，放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱薑蒜、幹辣椒、豆豉，焦褐色時加豆瓣醬、餈粑辣椒，炒香後放醪糟、料酒、水、生抽、白糖，小火慢熬10分鐘左右。

汆煮：放入魚肉，變芽黃色時關火。

豆花製作：稱半斤（250g）豆漿、4g內酯備用，鍋上火直接倒入豆漿，温度達到85-90度時衝一下內酯，再倒回豆漿，封膜靜置15分鐘。

最後：魚肉連湯帶汁放在豆花上，淋入熱辣椒油即可。