廣西水米花的正宗做法

原料配方：

1、油炸米花（產品1000公斤）

糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

耗煤50公斤，耗柴170公斤

2、砂炒米花（產品1000公斤）

糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

耗煤220公斤，耗柴200公斤

製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兑成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克

米花糖的做法

蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。

蒸熟的糯米倒出來後，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至於粘在一起。

混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以後，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來後把糯米曬乾。如果量不大，可用擀麪杖。

可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。

提前一兩個小時用花生油把曬乾的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋裏翻炒，米粒就會膨脹起來。

將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬製，至糖完全融化，並將所有水分蒸發掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。

將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然後將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執式桶型物（本次採用的是擀麪杖和水壺蓋）鋪開並壓制，使混合物緊密結實的交融在一起，等待其冷卻。

用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便製作完成了！最後將米花糖裝入保鮮袋密封，送人或食用即可。