蝦滑解凍後無法成團

自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。

可以放冷凍室，但是解凍時要提前拿出來自然解凍，如果用熱水解凍或微波爐解凍，很容易把蝦滑加熱成熟的了。如果當天吃的話放保鮮，不然還是放冷凍比較合適。如果發快遞的話建議抽真空後速凍，再泡沫箱包裝，用一次性蝦滑，可以略自然化凍10分鐘，拒絕温水熱水，蝦滑蛋白質非常容易氧化，很容易變紅，解凍好後，最好用筷子再次攪和多次，以便於恢復蝦滑的粘性和彈性。

蝦滑解凍後無法成團

要三分之一的蝦剁成泥，三分之二的蝦切成丁， 兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁，入冰箱冷藏20分鐘再做型，涼水下鍋浮上來就好。