牛腩上白色很硬的是什麼

答案是牛肉中白色的硬硬的是牛板筋，牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

牛肉上有白色硬結一般只是脂肪顆粒，有的是寄生蟲卵，如果是寄生蟲卵是不會在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉是不會感染寄生蟲的，寄生蟲熟了也是蛋白質。吃的東西，還是注意點好，儘量清理乾淨以後再食用。