香辣水魚做法大全
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主料:
甲魚300克
豬脬100克
調料:
辣椒醬30克
辣椒(紅、尖、幹)15克
花椒15克
料酒30克
鹽5克
澱粉(玉米)20克
蠔油10克
老抽15克
葱白25克
姜18克
五香粉5克
雞精3克
植物油40克
做法:
1、 將水魚(甲魚)洗淨,切成3釐米見方的塊,用老抽、澱粉拌勻,投入三成熱的油鍋裏炸後,撈出瀝油
2、 豬小肚(豬脬)去油筋,內外洗淨,投入沸水,加適量葱白段、姜塊,氽後撈出,切成2釐米見方的塊3. 幹辣椒切成2釐米長的段
4、 剩餘的姜切末
5、 炒鍋置火上,放植物油燒熱,下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香,倒入水魚、豬小肚翻炒勻,烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開,加蓋燜至魚軟爛,勾濕澱粉,下葱白段、雞精炒勻,入盤即成