周君記香水魚料做法
主料:魚1000克
調料豆瓣醬15克,花椒粒4克,幹辣椒適量,野山椒(切沫)10克,香水魚火鍋底料100克(半袋)。胡椒粉10克,味精5克,雞精8克,白糖15克,香醋20克,生抽25克。(豆瓣醬含鹽量大,不需要另外放鹽)。啤酒500克
輔料大蒜拍爛,大葱切馬蹄段,生薑切片,香菜切段備用,出鍋撒在魚上面。
做法
步驟1買回來的魚用清水清洗乾淨,剁4到5釐米大小的塊,再次用清水把血水清洗乾淨(這樣做魚沒有腥味),把魚塊裏的水分漏乾淨。
步驟2將漏幹水分的魚塊放入盆中,進行醃製,放入料酒,鹽,胡椒粉,葱薑片。醃製時間20分鐘。
步驟3平底鍋內燒油,油温8成熱,放入魚塊煎至兩面金黃。
步驟4另起鍋,鍋內放油,下入幹辣椒。花椒粒,炒出香味,放入豆瓣醬,葱薑蒜,野山椒,香水魚火鍋料,炒出香味,加入啤酒,放入煎好的魚塊。
步驟5放入生抽,味精,雞精,白糖,香醋。
步驟6等鍋開了後,小火慢燉15分鐘入味,收汁。出鍋撒香菜段上桌
1、將麻辣香水魚調料,香葱,香菜準備好
2、將準備好的魚片、魚骨等清洗一下,瀝乾水分。
3、將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻,可以適當放兩片姜和葱一起醃一會兒。
4、白菜開水燙一下瀝
5、鍋內放油,燒熱後加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油 幹水分備用。
6、加入適量開水,大火燒開。
7、將醃好的魚骨魚頭先行放入鍋內,煮開後放入剩下的魚片。
8、煮至魚片熟透出鍋放在白菜上,放香菜香葱即可。