紅燒牛蹄筋最正宗的做法

主料3人份

牛蹄筋500克

輔料

白菜200克 色拉油2大勺 白糖1大勺 醬油適量 黃酒適量 食鹽適量 味精適量 冰糖適量 胡椒粉適量 香油適量 葱適量 姜適量 八角適量 桂皮適量 澱粉適量

步驟1

牛蹄筋切成6.6釐米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分。

步驟2

白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用。

步驟3

炒鍋燒熱，加底油，葱、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫。

步驟4

移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可。

牛蹄筋1千克，剁成十公分左右的段，冷水下鍋，鍋中放料酒少許焯水十分鐘，水開後打去浮沫撈出來控水備用。

起鍋燒油，油温三成，下入冰糖三十克，炒化至金黃色下入牛蹄筋翻炒上色。加入葱段一百克，薑片五十克，二次爆香隨後加耗油三十克，鹽六十克，生抽二十克，老抽十五克，白胡椒面二十克，十三香粉四十克充分調底味上色，最後加入開水沒過食材中火燉1個半小時，待湯濃郁蹄筋軟爛即可出鍋。