牛蹄花的正宗做法

材料：牛蹄花 (4個)

醪糟 (200g)

芸豆 (1碗)

姜 (6片)

陳皮 (1塊)

料酒 (一勺)

做法：1.幹芸豆泡發過夜，這樣煮出來才好吃。

2、牛蹄洗淨後入冷水，水裏加入一勺料酒和4片生薑，中火煮到沸騰，撈出，用温水洗淨。

3、洗淨的牛蹄入温水，倒入幹芸豆，開大火，水開後保持大火滾沸30分鐘，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。

4、30分鐘內不要走開，不時撇去浮沫。30分鐘後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。

5、湯的基礎調味用1塊陳皮，2片生薑和2大勺濾幹渣的醪糟汁。

6、轉到最小火，燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，衝入蹄花湯。撒葱花，配蘸碟開吃。