大米肉片家常做法

1·豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水定粉、雞蛋、和好。

2·熱鍋倒油(小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋)，六成熱(冒微煙)時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。

3、旺火，鍋內留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹變色後加一半西紅柿，炒半分鐘。

4、加入過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等(憑自己的口味)，大約兩分鐘後加水，水開稍煮一會，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的西紅柿，味精，淋少許醋和香油，出鍋。

5·盛一碗大米，將做好的過油肉澆在大米上面，開吃了！

買的豬肉餡是機器絞的，不夠緊湊細膩，就擱案板上剁得更軟黏泥膠，然後兑料酒、醬油、白糖、鹽、生薑末、五香粉，同向攪拌。擱下肉醃着，爐子上文火蒸米飯，一點點就可以了。時間有點緊，八九成熟的時候我就舀了出來，取跟肉餡對半的分量，摻在一起，繼續同向攪拌。米和肉顏色都變成了醬黃色，加一點老乾媽豆瓣醬，繼續攪拌，香死人不償命！

蒸鍋裏水開了，就把拌好的米肉大碗放上籠屜，等蒸得顏色漸漸趨變熟黃，肉汁越來越澄明的時候(貌似花了半小時左右)