肘子帶骨一斤出多少熟肉

肘子帶骨一斤出350克熟肉。肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹製方法和用途基本同前肘。具有改善缺鐵性貧血、緩解神經衰弱的功效。