蛋糕粉是什麼 瑞麗範 心理 2.01W 大中小設置文字大小       蛋糕粉適用於製作蛋糕的小麥粉,稱為蛋糕粉(糕點粉)。 蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是麪筋含量應小於24%,麪糰形成時間小於2,評價值小於38。筋力過強,蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬,外觀收縮變形,筋力太低,蛋糕製品過於鬆散,失去海綿狀結構麪粉細且均勻,澱粉酶活性低澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。 TAG標籤:蛋糕 粉是 #