戀愛豆腐果的發酵方法
1、準備好發酵菌種,做成菌液,製作菌液方法根據菌種不同有區別。
2、準備好要發酵的豆渣。
3、將菌液稀釋倒入要發酵的豆渣裏面,加水多少根據豆渣水分多少。20公斤菌液大概發酵1噸左右豆渣,混合後,確保豆渣用手捏不滴水,感覺手上有水印但是沒有水成滴為準。攪拌均勻,為了發酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。
4、發酵材料混合均勻後壓實密封發酵即可。密封發酵,夏天一般一週左右即可使用,成功的標準是有酸香味。
一、發酵及處理
1、豆腐切成塊狀,用鹼水浸泡,用濕布覆蓋發酵12小時以上。
2、折耳根、蒜頭切碎,放入碗中,加入醬油、味精、麻油、花椒粉、辣椒粉、姜、葱,拌勻,製成佐料。
3、將發酵好的豆腐放在鐵灶上烘烤,直到豆腐兩面皮黃內嫩、鬆軟,然後用竹片劃破邊緣,舀入拌好的佐料即成。
二、營養
戀愛豆腐果營養豐富,富含人體所需的微量元素,如鐵、鈣、磷、鎂、糖、植物油等。吸收率大於95%。能滿足一個人一天所需的鈣質。
入口外脆內嫩,香辣爽滑,放入口中咀嚼,會有一股淡淡的香味,是豆腐製成的小吃,很便宜,在貴州深受人們的喜愛。是貴陽有名的風味小吃,菜品表面微黃,香辣嫩燙,開胃生津。
1、首先把白豆腐切成長方形塊狀,放在酵水裏泡一下。拿出放在竹籃子或者漏洞的盆子裏,用濕布蓋起發酵12小時以上。
2、其次把以上佐料按照個人口味進行拌勻調製待用,除去豆腐。
3、將發酵好的酸湯豆腐(發酵好會有黏黏的感覺)放在有眼鐵片上專制的木炭渣鐵烤制並填料灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成