雞蛋黃幹是什麼原因

是因為煮的時間太長了。

煮沸超過七分鐘，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。

一般來説，煮雞蛋最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，説明此時中心温度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除蛋黃剛微微凝固説明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。