馬子菜和牛肉怎麼做法

主料：牛肉(後腿)2500克

調料：花椒13克，白酒50克，鹽100克，胡麻油100克

馬癩子幹牛肉的特色：

香酥韌嫩，味美可口，金黃透亮，佐酒最宜。儲存多日，不變其味。馬癩子幹牛肉的做法：

1、切條、醃製：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16釐米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出

2、熏製：將牛肉條吊掛起來，用柏枝和鋸末煙燻，直至皮呈黑色

3、滷製：將薰好的牛肉洗淨，晾乾水分，下鍋滷製，熟後撈起晾冷變硬，刷上花椒油即成