簡述豬蹄筋的漲發出成率是多少
豬蹄筋的漲發為1比6,漲發豬蹄筋有兩種,油發和鹼發,今天就説油發鍋中加油燒至三成熱將豬蹄筋放入,使其回縮,縮的越小,漲發的越大,然後把火關上,讓豬蹄筋在油中浸泡最少八個小時後,開火讓油温慢慢升高,然後撈出,待油温八十度左右把蹄筋下鍋復炸一下撈出,用開水加鹼泡發,一斤幹蹄筋能發六斤蹄筋。
豬蹄筋的漲發為1比6,漲發豬蹄筋有兩種,油發和鹼發,今天就説油發鍋中加油燒至三成熱將豬蹄筋放入,使其回縮,縮的越小,漲發的越大,然後把火關上,讓豬蹄筋在油中浸泡最少八個小時後,開火讓油温慢慢升高,然後撈出,待油温八十度左右把蹄筋下鍋復炸一下撈出,用開水加鹼泡發,一斤幹蹄筋能發六斤蹄筋。