芹菜牛肉粉條包子餡做法

【食材】：牛肉適量、芹菜適量、麪粉300克。

【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、葱姜水適量。

【調料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。

【製作步驟】

1、芹菜洗乾淨切碎，加入適量鹽醃製出水，擠幹水裝盤待用。

2、牛肉洗乾淨剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經有鹹味，另外芹菜也用鹽醃製過了）。

3、分次少量加入葱姜水攪拌至牛肉上勁，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態即可，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製30分鐘待用。

4、把醃製好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。

5、趁着醃製餡料的功夫，我們來揉麪，把麪粉、水、酵母和糖一同放入盆裏，揉成團。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

6、發酵好的麪糰取出，繼續揉至麪糰光滑。

7、將麪糰分成12等份。

8、取一小塊麪糰，擀成中間厚四周薄的麪皮，放入適量芹菜牛肉餡料。

9、包好封口即可，剩下的麪糰也是同樣的方法包裹好。

10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠裏繼續發酵。

11、發酵至兩倍大後，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。

小貼士：

1、芹菜本身水分很多，需要提前加入鹽醃製脱水把多餘的水分擠幹，不然直接做餡料，包的時候會出水，容易破皮。

2、牛肉剁碎後加入配料攪拌均勻，攪拌的過程需要分多吃少量的添加一些葱姜水一起攪拌，讓牛肉餡吸飽水分，攪拌上勁，這是牛肉餡鮮香多汁的關鍵步驟。

3、冷天發麪的時候需要的時間比較長一些，觀察麪糰發酵至兩倍大即可，用手指蘸點乾麪粉插入到發酵好的麪糰孔不回縮就是發酵好了。加入少許的白砂糖一起揉麪，這樣包出來的包子麪皮鬆軟又香甜。

4、芹菜已經加鹽醃製脱水了，另外牛肉餡裏還加入了調味料也是有一定的鹹味的，所以鹽不要多放了，以免太鹹了。

芹菜牛肉粉條包子餡做法

1、材料：麪粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，葱末，薑末，蠔油，玉米油，香油各適量。

2、將切下來的牛肉邊角料剁成餡。

3、芹菜洗淨後切成末。

4、牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裏加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。

5、加入葱薑末拌勻。

6、加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

7、倒點蠔油拌勻。

8、加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦。

9、芹菜白菜餡裏倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裏加了點白菜。

10、將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味。

11、發好的面揉勻揪成劑子。

12、將劑子按扁。

13、擀成中間後邊緣薄的圓面片。

14、在圓面片上放適量餡料，包成包子。

15、包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘。

16、涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。

芹菜牛肉粉條包子餡做法

芹菜牛肉粉條包子餡的做法

原料：麪粉、温水、酵母、芹菜、牛肉、葱、姜、五香粉、鹽、蠔油、醬油、香油、色拉油。

做法步驟：

第1步、芹菜牛肉洗乾淨。

第2步、牛肉攪成泥，加葱花 姜 五香粉 鹽 半勺耗油 1勺醬油 2勺色拉油 半勺香油，攪拌均勻。

第3步、芹菜絞成粒，雙手擠出水，去水份。

第4步、菜肉攪拌在一起。

第5步、500g麪粉 ，280g温水 5g酵母，攪拌成團，發酵2倍大。

第6步、排氣。

第7步、揪成小劑子。

第8步、擀皮。

第9步、放餡。

第10步、收口。

第11步、醒發20分鐘。

第12步、開水下鍋蒸12分鐘。