幹鍋鴨正宗做法

材料：鴨1只

調料：幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。

做法

1、鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。

鴨肉洗淨後斬塊

冷水下鍋綽水後撈起香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切

鍋內到少一些油，油温5分熱倒入調料爆香

倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。

倒入料酒150毫升，加入老抽，加入生抽

加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟，之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋