香菇肉餃子菜譜

原料：豬前腿肉、幹香菇、葱白、植物油、鹽、芝麻油。

做法步驟：

第1步、洋葱切絲，植物油放入洋葱、香葉、八角、桂皮、花椒、草果中小火炸。

第2步、炸至洋葱焦黃即可，撈出所有調料，冷卻備用。

第3步、豬前腿肉放料理機攪拌成肉餡。

第4步、葱白放適量芝麻油拌勻醃漬。

第5步、肉餡放鹽、生抽、蠔油順時針攪拌均勻後放入葱白。

第6步、幹香菇提前浸泡好，用料理機攪拌成碎，加入肉餡中。

第7步、順時針攪拌均勻。

第8步、取適量肉餡放餃子皮中，兩頭捏緊即可。

第9步、排排坐。

第10步、開水下餃子。

第11步、水開放冷水再次煮滾。

第12步、餃子浮上來即可。

第13步、綠色的是韭菜餡的。

第14步、香噴噴的。

第15步、配上醬汁。

第16步、加了芝麻油。

第17步、滾上一滾。

第18步、咬上一口，貨真價實。

主料

豬肉200g

香菇1斤

蝦仁10個

白麪300g

輔料

姜1塊

調料

花椒1勺

大料1瓣

白芷1片

小茴香1/4勺

香菇肉水餃的做法步驟

1、豬肉洗淨，放在絞肉機中絞成肉餡，姜用壓蒜器壓成泥放入肉餡中。

2、冷油放入花椒，大料，白芷，小茴香炒香撈出炸過的料。

3、葱切沫放進肉餡中，炸好的油再倒進肉餡中順時針不斷攪拌，給肉上勁兒。

4、蝦仁切成1釐米的小丁放入肉餡中。

5、香菇去蒂，開水中進行焯水，撈出，香菇上的水份不需要擠出去，放入攪拌機中打碎。

6、香菇碎放入肉餡中攪拌均勻，餃子餡完成了備用。

7、菠菜焯水打成汁，1/3的面用菠菜汁和麪，剩下的用清水和麪，揉好的麪糰靜置10分鐘以上。

8、綠色的面擀成長型的麪皮，包在白色面上，搓成長條。

9、用刀切成大小一致的劑子。

10、擀成中間厚邊上薄的餃子皮。

11、包好餡後對摺捏緊邊緣處，放在一個手上，兩個大拇指放在餃子邊緣用力向中間按壓。

12、餃子包好啦。

13、鍋中多放水，放1勺鹽，水開後下入餃子，煮到餃子飄起來就説明煮好了。

14、完成。

小竅門&温馨提示

煮熟的餃子撈出來放進冷水中過一下再成盤，餃子上桌後不容易粘。

1/9 豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、葱姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺葱姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份

2/9 500克香菇去根洗淨

3/9 大葱一棵

4/9 將大葱剁成葱碎拌入一勺油備用

5/9 香菇焯熟過涼水備用

6/9 將香菇剁成香菇碎

7/9 將葱碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻

8/9 將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可

9/9 包好的餃子