南方豆腐乳正宗做法

一、初期發酵方法是：

豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室温在10攝氏度時，需15天室温在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛。

二、後期發酵方法是：

1、先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。

2、將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。

3、接着把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。 　 4、全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。 　

5、10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳了。 　

豆腐洗淨後切成厚塊，切好後晾乾水分，水分晾乾後準備一個籠屜放上幹籠布，擺入豆腐放在密封性較好的盒子，蓋上蓋子大約2-3天后可以看到豆腐表面有層黃黃的粘液，碗內倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮攪勻，在高度白酒，鍋內倒入燒熟後放涼，把豆腐先放白酒裏再放入料碗裏，最後再放到瓶子中，倒入熟油密封保存半個月即可食用。