水煮魚油怎麼熬製

用料

草魚 1條

蜀九香清油火鍋料 1包

豆芽，豆皮等你喜歡的配菜 適量

澱粉 適量，適量料酒 ，鹽 5克，葱姜 適量

步驟

1、草魚洗淨去魚骨，將魚肉片成片，魚排和魚頭魚片備用。（嫌弄草魚麻煩也可以用新鮮的龍利魚替代）

2、備用的魚片魚排加鹽＋料酒＋澱粉抓勻醃製20分鐘左右。

3、趁着醃製的時間，將豆芽抄到斷生放到盤底備用。

4、鍋底入油，入葱姜＋料包中的辣椒花椒炒香

5、加入料包中的清油料包（料包很夠味，根據自己口味添加，半包到一整包都可以）

6、倒入適量的水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

7、水燒開後將魚片魚排魚頭下入鍋中，煮至魚變成白色之後，連同湯一起倒入放配菜的盆中。

8、取料包中的花椒，幹辣椒放在魚上。另燒一鍋熱油（冒煙即可），快速淋入盆中即可。

2種熬製水煮魚油的簡便方法:油脂的煉製方法比較簡單，但是根據地域的不同，煉油的方法也會有些差異.這裏提供兩種不同的煉油方法:

做法一：1.鍋內放入色拉油4500克、煉香的雞油500克，小火燒至四成熱時，放入幹辣椒籽500克，小火炒香，油温升高至五成熱時，再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克，繼續炒香，待油温升高至七成熱時，第三次放入幹辣椒籽500克，小火炒出香味後離火，靜置24小時，過濾取油.

2、鍋內放入煉好的辣椒油，燒至六成熱時，放入上好的花椒250克(花椒提前加白酒50克略微拌制)，小火炒香，待油温升高至七成熱時，放入乾的子彈頭辣椒1千克，小火炒香，離火浸泡25分鐘，即可用來烹調.

做法二：鍋內放入色拉油1500克，菜子油、葱姜油各500克，燒至三成熱時放入泡椒醬200克、郫縣豆瓣300克小火炒香，放入葱段、薑片、蒜片、圓葱各100克，八角、草果、香葉各10克，炒香後再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉醬150克，小火炒20分鐘，過濾取油.