灰鹼和鹼面的區別 瑞麗範 心理 2.53W 大中小設置文字大小 灰鹼又叫石鹼、花鹼、水鹼。是從蒿、蓼等草灰中提取之鹼汁,和以麪粉,經加工而成的固體。小時候經常和父母一起燒灰鹼。鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱為“鹼小”,則面死而發酸過多稱為“鹼大”,則開花而色黃。 TAG標籤:灰鹼 鹼面 #